Часовой пояс: UTC + 3 часа






 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 9 ] 
Автор Сообщение
Сообщение10 май 2016 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 сен 2015
Сообщения: 230
Откуда: Италия
Кризис – это не только опасность для лежащих без дела денежных средств, но и время новых возможностей для тех, кто готов просчитать все риски и потенциальные выгоды и вложить финансы и свой труд в новое предприятие. Однако стоит помнить, что новые возможности открываются во многом благодаря тому, что кто-то не смог правильно решить задачу планирования и управления в кризис и проиграл поединок с изменчивыми экономическими реалиями, освободив вам место под финансовым солнцем.

Выгоды и необходимости ресторанного бизнеса

Вложение:
11113.jpg
11113.jpg [ 454.51 Кб | Просмотров: 232 ]


Ресторанный бизнес обладает не только прибыльной перспективной, неисчерпаемыми возможностями для реализации своих самых отчаянных фантазий, но и влечет за собой необходимость значительных финансовых вложений, неустанного труда и досконального знания всех тонкостей, так как контролирующих органов будет множество. Зато решение всех этих проблем принесет гигантский наплыв посетителей и обеспечит высокую доходность предприятия.

Кроме того, значительным фактором обеспечения выгодности ресторана будет тот факт, что продовольствие является одним из товаров первой необходимости и предприятия, чья работа основана на продаже еды населению, всегда будут пользоваться спросом, если, конечно, не будут превышать разумные наценки.

Как обзавестись клиентами

Вложение:
1335369064_gastro-kellnerin.jpg
1335369064_gastro-kellnerin.jpg [ 17.03 Кб | Просмотров: 232 ]


Первое, что нужно сделать, решившись заниматься ресторанным бизнесом, определиться с типом заведения, исходя из конъюнктуры рынка, анализа модных тенденций и места расположения будущего ресторана. Решаясь открыть чересчур экстравагантный вариант ресторана, вы рискуете остаться без посетителей, но при близком попадании в целевую аудиторию и создании соответствующей атмосферы за счет оформления они не будут считаться с ценами. Лучше всего открывать специализированные рестораны там, где живут, работают или отдыхают любители той или иной кухни.

Следует понимать, что в расположенный рядом с местом работы ресторан люди будут приходить пообедать или перехватить что-нибудь во время перерыва, правда, корпоративные мероприятия могут оказаться настоящим золотым дном. Расположенный рядом с местом досуга или компактного проживания ресторан сможет рассчитывать на вечера отдыха с соответствующими затратами либо на семейные торжества, наличие аниматоров и детской комнаты станет весомым аргументом в конкурентной борьбе. Нелишними будут и детские меню, а также возможность для посетителей забрать заказ с собой или вовсе получить его на дом.

Особое внимание потребуется уделить рекламной кампании, и тут профессионализм исполнителя далеко не всегда будет залогом эффективности. Дело в том, что ваш новый ресторан не первый и не второй, а в случае крупного города он и в тысячу может не успеть попасть. Соответственно, ему потребуется нечто, что позволит выделиться из сонма конкурентов, что-то более заметное, чем превосходное качество продуктов и приготовления или вышколенный персонал. Это может быть уникальный стиль оформления, режим работы, если такого нет у конкурентов, тематические мероприятия, бонусы постоянным клиентам и, вообще, все, что взбредет вам в голову, будет достаточно выгодным, и не будет противоречить законам. Разумеется, ничего подобного не должно быть у конкурентов.

Затраты на открытие

Вложение:
ziomjhp449373.jpg
ziomjhp449373.jpg [ 127.51 Кб | Просмотров: 232 ]


Итак, насколько это выгодно. Категорий трат для того чтобы открыть ресторан несколько. В некоторых можно и нужно сэкономить, а вот кое-где нужно гнаться за качеством, не считаясь с ценами – если контролирующие организации обнаружат грубое нарушение – это может привести к временному закрытию ресторана, что самым негативным образом отразится на доходах, плюс ущерб деловой репутации, который тоже больно ударит по доходам.

Раскошелиться придется на:
- аренду и отделку помещения;
- оборудование для зала, кухни, подсобных помещений;
- контрольно-кассовое и терминальное оборудование;
- лицензирование деятельности и доводку помещений под требования контролирующих инстанций;
- заработную плату персоналу;
- рекламную кампанию;

В итоге стартовый капитал должен составлять от одного до трех миллионов рублей, максимальный для открытия фешенебельного ресторана и грандиозной рекламной кампании может вплотную подходить к десяти. С другой стороны, при помощи жестокой экономии на всем и вся можно уложиться в бюджет от семисот тысяч, но это будет больше напоминать балансировку на канате, а не политику серьезного заведения с претензией на долговечность.

Риски бизнеса

Вложение:
oshbka.jpg
oshbka.jpg [ 419.59 Кб | Просмотров: 232 ]


Основные риски:
• Санитарные нормы. Придется быть безжалостным и в самой жесткой форме требовать соблюдения технологического процесса обработки и приготовления продуктов. Если вы проявите жалость к персоналу, то со стороны контролирующих органов на нее можете не рассчитывать.
• Липкие руки. Это болезнь любого начинания, связанного с продуктами питания, причем переводить проблему в плоскость «я не вижу как вы воруете продукты, вы не видите, как я ворую зарплату» не стоит – лучше с самого начала ввести в ресторане строжайшую отчетность и систему видеонаблюдения не только в клиентской, но и в производственной и складской зонах, прописав соответствующие пункты в трудовых договорах.
• Недобросовестные поставщики. Особенно это касается поставщиков полуфабрикатов, которые невозможно проверить на качество немедленно, по внешним признакам. Конечно, вы потом сможете доказать свою невиновность, но эти разбирательства, поиск нового поставщика и репутационные потери – лучше обойтись без них, сразу выбрав поставщика качественных продуктов и полуфабрикатов.
• Финансы. Ресторанный бизнес требует постоянного снабжения продуктами, а некоторые из них еще и требуют особых условий хранения. Купленные партии скоропортящихся продуктов, будучи не полностью израсходованными, могут стать незапланированными расходами. Посему к планированию снабжения ресторана всем необходимым нужно относиться в высшей степени серьезно.
• Посетители. Не все, конечно, но случаются и такие, которые любят не только выпить и покушать, но и побуянить со всеми вытекающими. Свести к минимуму поток таких посетителей сможет правильная ориентация ресторана, уменьшить ущерб расторопная охрана, а зафиксировать и привлечь к ответственности система видеонаблюдения и тревожная кнопка.
• В конце концов, не стоит забывать о конкурентах, не все из которых будут придерживаться рыцарских правил экономического соперничества.

Звезды определяют уровень прибыли

Выгоды ресторанного бизнеса во многом зависят от уровня претенциозности заведения и уже упоминавшегося уровня попадания в целевую аудиторию. Рестораны, оцениваемые в четыре и в пять звезд, могут делать наценки на блюда в несколько сотен процентов, что сможет вывести доход на уровень в несколько сотен тысяч рублей в месяц. Заведения с рассчитанным на менее платежеспособную публику уровнем приносят доход тех же порядков, хотя и немного скромнее. Впрочем, тут гораздо большую роль играет уровень привлекательности для широких народных масс и способность заведения их всех накормить, а здесь все зависит только от вас.

Документальные вопросы

Вложение:
1362825047_slayd1.jpg
1362825047_slayd1.jpg [ 52.87 Кб | Просмотров: 232 ]


Когда тип и примерный уровень заведения определен, помещение под будущий ресторан выбрано, самое время заняться бумажной работой.
• Регистрируем юридическое лицо, если такового нет;
• Заключаем договор аренды, согласуем проекты планировки и оформления помещения по строительным, санитарным и противопожарным нормам, утверждаем и получаем разрешение, после чего начинаем претворять проект в жизнь;
• Получаем свидетельство о включении ресторана в торговый реестр и сразу обзаводимся лицензиями на розничную торговлю и торговлю алкоголем. Даже если не планируется торговля алкоголем сразу, лицензией лучше обзавестись загодя – приобрести ее для уже работающего ресторана будет затратнее и в финансовом плане, и в плане времени и сил.
• Подписываем договора с поставщиками оборудования, заодно решаем вопрос с регистрацией кассовых аппаратов и терминалов для банковских карт.
• Заключаем договора с поставщиками продуктов, обеспечиваем ресторану коммунальное обслуживание, включая вывоз мусора, и нанимаем персонал. Когда этот пункт будет близиться к окончательному выполнению, запускаем рекламную кампанию.

Оборудование


Подписать договор с поставщиками оборудования – выглядит достаточно просто, но чтобы не попасть впросак, необходимо предельно точно понимать, что вам нужно для оборудования ресторана и как оно должно выглядеть. Венские стулья не будут органично смотреться в ресторане в стиле хай-тек. Всего категорий оборудования четыре.
1. Оборудование для зала, к которому относятся столы, стулья, кресла и диваны для размещения гостей. Опционально туда же можно включить кондиционеры, обогреватели, аудио- и видеосистемы.
2. Оборудование для кухни – все, что будет использоваться для приготовления и хранения блюд и продуктов и их подачи на столы – плиты, холодильники, посуда, весы.
3. Оборудование для подсобных помещений – сантехника, шкафы и полки для хранения посуды, посудомоечные машины, холодильники для относительно долгосрочного хранения продуктов и полуфабрикатов.
4. Учетно-контролирующее оборудование – терминалы, кассовые аппараты с соответствующим программным обеспечением, системы видеонаблюдения.

В список не вошли системы вентиляции, в том числе вытяжки для кухни, так как они должны быть предусмотрены на стадии проектирования.

Человеческий капитал

Вложение:
19152939.11.jpg
19152939.11.jpg [ 17.18 Кб | Просмотров: 232 ]


Под занавес несколько слов о персонале. Если вам попался шеф-повар, который не мечтает о том, чтобы целое направление кулинарного искусства или хотя бы блюдо назвали его именем – лучше подыскивать себе более амбициозный вариант. Шеф-повар, а также бухгалтер и администратор могут работать в одиночку, а вот из поваров, официантов и обслуживающего персонала придется формировать смены, особенно если планируется круглосуточная работа ресторана. Опционально можно нанимать швейцаров, охранников посудомоек, если нет соответствующих машин. Альтернативой уборщицам является договор с клининговой компанией.

Кофейня – ресторан особого типа

Кофейня, хоть и может считаться формально рестораном, больше выиграет от открытия ее в форме фастфуда, тогда в основу меню лягут кондитерские изделия. Если же открывать ее в формате ресторана, то нужно будет продумывать меню из горячих и холодных закусок, гармонирующих со вкусом кофе.

Грамотное открытие ресторанного бизнеса и управление рестораном требует учета множества мелочей, неустанного труда и значительных финансовых затрат, но и прибыли при его грамотном ведении может принести значительные.



_________________
Мой блог вебмастера Покупаю статью на бирже GodsOfContent. Хорошее качество и оперативное написание.
Писать на prolisk@gmail.com
 Профиль Отправить личное сообщение  
 

Сообщение14 май 2016 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 апр 2016
Сообщения: 327
Ресторан - это очень выгодное дело, если только подойти к его открытию и управлению, с умом.

Расскажу вам одну историю.
Был в нашей местности небольшой гостиничный комплекс, не шиковали, но денег зарабатывали неплохо. И ресторанчик, и танцпол, и гостиница для дальнобойщиков.
И вот решили они расширяться, открыли ещё один ресторанчик буквально в 3 км от первого.

И в результате закрыли его спустя полгода с убытками около 200000 рублей. Дело в том, что всё начальство осталось в главном месте, гостиничном комплексе, а повара с официантами остались сами по себе, ну и начали по дикому тырить.

Матерились при покупателях, толком не выполняли свою работу, тырили продукты и в итоге посетителей не стало, а убытки стали расти всё больше. Повара, поняв к чему идёт дело, стали тырить ещё больше.

Ресторан закрылся, виновных в воровстве не нашли, так как все друг друга покрывали, и не помогла даже камера видеонаблюдения.

Так, что малейший просчёт и вы лишитесь своего дела и запросто можете влететь в долги. Думайте перед тем как что-либо сделать, и перестраховывайтесь.


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение29 май 2016 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 май 2016
Сообщения: 27
Хотелось бы открыть кофейню когда-то. Следил бы за чистотой и порядком, чтоб не стыдно было перед людьми, а не так, когда какая-нибудь передача типа "Ревизор" приезжает в дорогой ресторан с репутацией, а на кухне оказывается мрак...


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение02 июн 2016 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2016
Сообщения: 235
Corvin писал(а):
Хотелось бы открыть кофейню когда-то. Следил бы за чистотой и порядком, чтоб не стыдно было перед людьми, а не так, когда какая-нибудь передача типа "Ревизор" приезжает в дорогой ресторан с репутацией, а на кухне оказывается мрак...

У меня тоже такая идея была. Без наличия опыта в организации бизнеса в опществаенном питании, лучше довериться профессионалам. Раскрутить ресторан или небольшое кафе не очень сложно, если нет значительной конкуренции.


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение12 мар 2017 

Зарегистрирован: 12 мар 2017
Сообщения: 4
Я тоже задумываюсь сейчас о кофейне. Сейчас выбираю оборудование. Кроме, кофемашины еще просматриваю различные другие аппараты, про произодству разных ништяков - вафлей, карамельных яблок. Еще прикидываю, что и как. Реально каждый прилично стоит.


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение07 апр 2017 

Зарегистрирован: 13 мар 2017
Сообщения: 3
А где оборудование брать будете? Это ответственный этап, можно много потерять, если ошибешься в выбором...


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение07 апр 2017 

Зарегистрирован: 12 мар 2017
Сообщения: 4
Да с выбором поставщика у меня нет вообще сомнений, мой друг, ресторатор, давно сотрудничает с такой компанией как Деловая Русь, https://www.trapeza.ru/catalog/ Очень его устраивают. Они давно на рынке и очень надежны, поэтому и я выбрал их.


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение14 май 2017 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 31 мар 2017
Сообщения: 17
Когда любишь и знаешь свое дело, то оно приносит большие деньги.


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Сообщение14 май 2017 
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 мар 2017
Сообщения: 15
В хороших руках любой бизнес приносит прибыль. Я вот ничего не смыслю в ресторанном бизнесе, мой муж занимается рестораном. Заказала недавно торговое оборудование


 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 9 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2



Найти:
Перейти:  

Мобильная версия

Яндекс.Метрика